酸辣牛筋汤
酸辣牛筋汤
主料：发好的牛筋300克，瘦牛肉100克。
辅料：醋40克，胡椒粉5克，香油40克，酱油lO克，料酒10克，精盐2克，味精1克，水淀粉1．5克，葱花5克，鸡汤1000克左右。
酸辣牛筋汤的做法
1．先将牛筋切成3厘米长、同筷子头粗细相似的丝，放入温水中浸泡。牛肉切成比黄豆粒稍大的颗粒，与胡椒粉、醋、香油、葱花一同放碗中待用。
2．然后将锅烧热，下香油烧热，下午肉煸炒，待水分将干酥香时，烹入料酒、酱油，添入鸡汤1000克左右，再下牛筋同精盐、．．味精，烧开，勾入水淀粉即可。
特点：此汤牛筋细嫩，肉味酥香，酸辣适口，汁浓味厚，醇香不腻，为醒酒之润妙汤菜，有四川风味。
提示：牛肉下锅滗去醋不用。水淀粉勾清芡，呈稀糊状，不要太浓。
从部位上说，牛肉由于其纤维较粗，牛体各倍位肉质相差悬殊，食用时应注意量材而烹，不然，不但不易烹熟，而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]
煲汤网小提示
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