绝味卤鸡爪的做法

这款卤鸡爪做出来的味道绝对比外边买的还要地道，纯正。

而且不用高压锅鸡爪就可以软烂入味，调料也非常简单，只要你仔细看完，并且记住比例就可以了。

卤完鸡爪的汤你可以留着，做下次的老汤。

这次卤鸡爪的同时还卤了四个鸡蛋，可怜的猪哥帮着清洗半天鸡爪，还一个个的把鸡爪的爪尖剁掉，

等他回家的时候却只吃到两个半鸡爪，直嚷着要再去买了鸡爪来卤。

生鸡爪是一道高端的名菜，生鸡爪的做法也较复杂，买来的生鸡爪怎么做才好吃，在家怎么做生鸡爪呢？

比卤味店还好吃的---绝味卤鸡爪

主料：鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

绝味卤鸡爪的做法

1、鸡蛋洗净凉水下锅煮，水加多一点，因为等下还要拿来焯鸡爪

2、鸡爪洗净去指甲备用

3、水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起,鸡蛋继续泡在热水里

4、准备五花肉一小块

5、鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里

6、五花肉切片备用

7、炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来

8、十三香料一小包

9、啤酒两听，姜片数片，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀

10、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香

11、炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯

12、加入酱油以后再加啤酒一起煮开

13、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟

14、鸡蛋剥壳划几刀，等下方便入味

15、关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了

如何挑选鸡爪

1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。

2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；

3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

鸡爪怎么去骨

1.将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；

2.捞出并凉干；

3.将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；

4.取出鸡趾骨；

5.用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；

6.取出鸡小腿骨；

7.将割开部位的皮肉压合。