云南椒麻鸡的做法

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

原来答应姐姐一放假就回老家待几天，可是老公上班，孩子虽然考完试，但要三天两头返校，还有家长会，加上又感冒伤风，所以一直走不出去。姐姐只好来看我，昨儿和外甥女一家开车来，还带着小宝宝，非常有趣。可惜我和老公都感冒，怕传染给宝宝，只待了一天他们就回去了，只在我这里吃了一顿晚饭和早餐。晚饭我做了几个菜，其中有一道椒麻鸡，姐姐说很好吃。呵呵，是那天偶尔在网上看到的食谱，当时就觉得很有食欲，于是稍加改动实验了一下。

云南椒麻鸡

原料：鸡腿一只，圆白菜几片

辅料：青辣椒、红辣椒、香菜各适量

调料：酱油、盐、糖、花椒、鱼露、葱花、蒜末、香油、米酒、生粉各适量

云南椒麻鸡的做法

1.鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂；

2.剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味；

3.圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用；

4.花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好；

5.锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用；

6.圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水；

7.腌制好的鸡肉均匀拍上生粉；

8.入空炸锅中炸至外皮焦酥；

9.碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁；

10.焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部；

11.再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上；

12.淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用。

美食心得

1.鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可；

2.鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来；

3.炸花椒油的时候一定要小火慢炸；

4.圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色；

5.鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。

云南，彩云之南，一直是我很向往的地方，但是对云南美食的认知，仅限于过桥米线。也难怪，很少见云南菜馆，但过桥米线的小店倒是遍地开花，我家门口就有两家，想起来就去吃一顿解馋，那玩意就跟土豆粉似滴，一段时间不吃就有点想念。当然，我更希望有机会能去云南观光旅游，好好品味一下当地的特色美食。就把这个愿望暂时列为今年的旅游计划当中吧！

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