清炖黄鳝

鳝鱼能补脑、益气、健脾等。今天我们将教你如何做最正宗、最美味的鳝鱼汤。让我们来看看。

清炖黄鳝

原料：大黄鳝500g，火腿肉50g，冬笋30g，水发香菇50g，料酒15g，生姜5g，葱5g，老蒜4克，精盐5g，味精2g，胡椒粉1克，汤700ml。

清炖黄鳝的做法

1、将黄鳝敲晕，用铁针把鱼头钉在木板上，用小刀从凳骨处下刀，砍断脊椎骨，从腹部顺长剖开，放血去内脏，砍去头和尾，切成6厘米长的段，放入开水锅中汆一下，捞出洗净拍裂。

2、葱洗净打成结。

3、蒜剥瓣去外衣拍碎。

4、将砂锅洗净，倒入清汤，放入鳝鱼、火腿、冬笋、香菇、生姜、葱结、老蒜、料酒，严加盖子。

5、大火中烧30分钟，用小火煮30分钟。取出生姜、葱结和蒜，然后丢弃。用筷子将鳝鱼、火腿、冬笋、蘑菇夹在一个大瓷碗里，摆放整齐，倒入原清汤中，炖至酥烂。

6、然后下精盐、味精调匀，撒胡椒粉即成。

黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性的补充，可以弥补益气、虚损。鳝鱼体内组氨酸是其美味的主要成分，但死后组...[更多]

煲汤网小提示

鳝鱼和藕能一起吃吗: 藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃吗: 鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致