红烧笋子蹄筋的做法

身为家中的司务长，有一种菜我感觉是必须学，还得反复锤炼直至拿手，因为这基本就是进入秋冬之后最有人缘的菜肴，不论你能不能吃辣，口味或轻或重，一旦遇到这菜基本就人见人爱，车见车载了，尤其，它还常常是减肥者破功的罪魁祸首。这菜就是"红烧##”。你想啊，红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄、红烧一切荤的给烧的吱吱冒油，红中透亮，饥饿的时候，这些菜名简直连读都不敢读。里面再加上些土豆、鸡蛋、干豆角、百叶结不爱吃肉的人往往也吃得不亦乐乎。

很多东西都能红烧得好吃，今天我推荐一个我家很喜欢的红烧蹄筋，吃口完全不腻的红烧肉菜，再搭配个笋子和西兰花，荤素平衡，上桌我两就能各取所需。

今天这菜也是我之前介绍过的自制糖色水的应用实例。为了表现糖色的作用，咱完全不用酱油，就靠糖色水来上色，如此威力，如此效果，色泽绝对是纯粹的红亮，不泛黑。结果再一次展示了自制的糖色水是做出纯正红烧菜的秘密武器，有了她，又能多几道家人看来算作硬菜的拿手菜，统统华丽变身一级厨娘。

红烧笋子蹄筋

材料：蹄筋半斤，笋一根，糖色水50g，黄酒2-3汤匙，大葱小葱各半跟，姜10g，八角一枚，香叶一片，桂皮小半块，盐适量，清水3杯（约720m1）

红烧笋子蹄筋的做法

1、蹄筋洗净，冷水入锅，烧开，把浮沫杂质煮出来，捞出洗净；

2、洗净的蹄筋每条切成几段备用；

3、锅中放油，下葱姜和香料爆出香味，加入煮过的蹄筋翻炒一下；

4、倒入3杯（约720g）清水；

5、再倒入糖色水和黄酒；

6、大火煮开，如果有浮沫要打掉，转小火焖1小时；

7、焖制中途另取一口锅烧一锅开水，将切成滚刀块或更小块的竹笋下去汆烫一阵，捞出再用清水反复漂洗，去净草酸的苦涩味备用，

8、需要摆盘的话再换一锅新水，水开后加点盐，将西兰花烫两三分钟；

9、约一小时后加入竹笋，补适量的盐调味，翻拌均匀将剩余汤汁煮开一下，后继续转小火焖约半小时；

10、最后开盖转大火收汁，用锅铲帮助使汤汁均匀的包裹在菜肴上，基本收尽所有汤汁即完成，喜欢的话也可撒点葱花提味（色差来自厨房灯光，成品为自然光）。