苦瓜猪肝羹
苦瓜猪肝羹
材料：猪肝、苦瓜各75克，胡萝卜50克，葱末、姜末各5克，料酒15克，酱油10克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉30克，汤700克，植物油200克（实耗不多）。
苦瓜猪肝羹的做法
1．猪肝洗净，切成小丁。苦瓜洗净顺长剖开，挖去瓜瓤，切成小丁。胡萝卜削去外皮，洗净，切成小丁。
2．猪肝丁放入容器内，加入料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀入味上浆，下入烧至四成热的油锅中滑散至熟，倒入漏勺。
3．锅内留油10克，下入葱末、姜末炝香，下入胡萝卜丁略炒，下入苦瓜丁炒匀，烹入余下的料酒、酱油，加汤烧开，煮至微熟，下入猪肝丁，加入鸡精、余下的精盐烧开，煮至熟烂，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：色泽红润，猪肝滑嫩，稠滑清香。
煲汤网特别提示：湿淀粉要先用清水澥开搅成稀糊状，再徐徐倒入锅内，并用手勺搅成稠稀适中的糊。
食材功效：猪肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2、B3、C)等，可补肝明目，养血。苦瓜含苦瓜苷、多种氨基酸、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B族、C）、胡萝卜素等，可清热解暑，明目解毒。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，还含有多种氨基酸、糖类、维生素、无机盐等，可补肝明目，健脾消食，清热解毒。此羹具有养血补肝，清热降火，润肌美肤的功效，经常食用对贫血、头晕头痛、目赤肿痛等症状均有改善作用，并可使面容剔透、细嫩、红润。
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