咸蛋肉松青团的做法

今年上海的杏花楼出其不意的将咸蛋黄和肉松与传统的青团结合在一起，其造成的轰动效应，我想，也许杏花楼的老板自己本身也是始料未及的，一夜之间竟成了炙手可热的新晋网红，甚至8个青团一盒被炒到200-300大洋，排长龙，限购也消退不了人们对它的好奇和喜欢

其实，咸蛋黄肉松青团在技术上并没有太多复杂成分，材料也可以唾手可得，不算昂贵，为什么会炒到如此高的价格呢，我表示有些费解

其制作的复杂程度甚至还不及笋肉虾米青团和豆沙青团

那是什么能它如此一盒难得，甚至成为网红呢

其实原因很简单，一个是前所未有的新口味，再一个就是，它真的很好吃

Q弹软糯，带着丝丝青草气息的青团表皮，中间裹满咸香的咸蛋黄肉松馅

QQ的青团皮和沙沙口感的馅在嘴中结合恰到好处，确实让人喜欢

但是，如此价格不菲的青团，何苦要拍长队去买呢，排队的时间都足够在家里自己制作青团

材料简单，做法不复杂，想要在家也能轻松享用网红青团的巧妇们，赶紧动手，跟着步骤学起来吧

价格不菲的新晋网红咸蛋肉松青团在家也能轻松做

材料：新鲜艾草300g，大米400g，糯米粉400g，大米粉100g-150g，咸蛋黄12个，油酥肉松120g，清水400g，碱1茶匙，粽叶10张，高度白酒适量

咸蛋肉松青团的做法

1、选取艾草嫩叶300g

2、将新鲜艾草放在大盆中，用流水洗净

3、锅内置入适量清水，烧开以后，加1茶匙碱，加入洗净的艾草

4、将艾草焯软以后捞出沥干水分

5、将焯软捞出的艾草放置大盆中，用流水冲凉

6、将艾草在流水中像洗衣服一般搓洗

7、捏干水分备用

8、将粽叶洗净，锅中置入适量清水，将粽叶放置在锅中煮沸杀菌，拿出，搽干粽叶表面水分备用

9、大米洗净用适量清水泡发2小时

10、将泡发好的大米沥干水分，倒入料理机或破壁机中，加入400g清水研磨成细米浆

11、在料理杯中加入沥干水分的艾草，再次启动机器，将艾草和米浆研磨成艾草米浆

12、准备12只咸蛋黄，洗净后，在表面喷适量高度白酒，将咸蛋黄放入烤箱150度烤制20分钟

13、将烤制完毕的咸蛋黄用木槌碾碎

14、准备120g油酥肉松

15、将碾碎的咸蛋黄和油酥肉松装入碗中混合均匀成青团馅

16、将艾草米浆倒入大盆中

17、加入糯米粉和大米粉

18、将米浆和米粉混合，揉成青团米团

19、将青团米团分成70-75g的剂子

20、将青团剂子用手心按压成厚度适中的圆形

21、手心稍稍向内收，用勺子勺两勺咸蛋黄肉松馅于米团皮*，用左手大拇指轻按馅，右手虎口处将米团皮渐渐向内收，最后收成一个锥形，将锥形顶尖向左下按压后将青团生胚撮圆

22、将粽叶剪成适中大小的片状

23、将青团生胚放置在粽叶上

24、在蒸锅内置入适量清水，放上蒸屉，将青团生胚有间隔的码放在蒸屉上，大火蒸制15分钟

25、出锅前，在青团表面刷少量茶油即可出锅

美食小提示

1、青团虽说是冷热均可食用，但是建议最好是热食，因为青团中的糯米冷却后不易消化，容易造成积食

2、最好搭配助消化的食物一同食用，比如山楂等，这样有助于消化