白兰地黑巧克力慕斯的做法

白兰地酒的香气，配上可脂含量65%的黑巧克力，同时还加入了蛋黄和奶油奶酪，口感相当地浓郁甘醇。

那种甘醇的回味----白兰地黑巧克力慕斯

原料（15cm方形活底模）

慕斯部分：

A、牛奶200克，蛋黄2个，砂糖45克，

B、黑巧克力130克。

C、奶油奶酪50克+牛奶40克。

D、鱼胶粉2小勺（6克）+20克水。

E、白兰地酒一大勺（15m1）

F、淡奶油150克。

巧克力淋面部分：牛奶65克，砂糖40克，可可粉15克，鱼胶粉1/2小勺+水1小勺，白兰地1小勺。

其它：略小于模具的可可海绵蛋糕片两片，酒糖液少许。

（简易酒糖液做法：细砂糖1大勺+热水1大勺，拌至糖融化。凉后加入1/2大勺白兰地拌匀）

装饰：草莓，黑白巧克力，草莓果酱适量。

白兰地黑巧克力慕斯的做法

1、把原料A放在小锅中搅拌，小火加热至微沸，蛋奶冰浆略浓稠后离火。加入原料B的黑巧克力搅拌融化，成巧克力蛋奶糊。

2、原料C的奶油奶酪50克+牛奶40克隔水加热，融化成奶酪糊。

3、把步骤1做好的巧克力蛋奶糊倒入步骤2中，搅拌均匀。提前把原料D的鱼胶粉2小勺（6克）+20克水泡软，隔水融化，加入拌匀。再加入材料E中的白兰地酒一大勺拌匀。

4、原料F的淡奶油150克，打至六分发，仍有流动性时，拌入步骤3。

5、如图，巧克力慕斯糊做好了。

6、在模具底放一片可可海绵蛋糕片，刷酒糖液。

7、倒入一半慕斯糊。

8、重复步骤6-7,完成慕斯部分，放入冰箱冷藏。

9、慕斯冷藏的时候做巧克力淋面。把牛奶65克，砂糖40克，可可粉15克放进小锅里用小火煮浓稠。鱼胶粉1/2小勺+水7.5m1泡软后隔水融化，加入上一步拌匀。以上放至室温后，加入白兰地1小勺。

10、把做好的步骤9过滤。

11、倒在基本凝固的慕斯蛋糕表面，继续放回冰箱冷藏4小时以上。

用电吹风四周稍吹一下即可脱模。

装饰：

把黑白巧克力融化，草莓在巧克力碗中沾一下，沾上巧克力，

再用裱花袋分别装两色巧克力画上线条。

红色的草莓是在表面刷上了一层草莓果酱。