黑巧克力冰淇淋的做法

叫人难以抗拒的黑色诱惑-黑巧克力冰淇淋

黑巧克力与可可的浓郁香醇之中，蕴藏着鸡蛋与牛奶温和而滋润的香味，是一款即浓郁，又散发着淡淡奶香的巧克力冰淇淋，强烈推荐哦~！

巧克力口味一向是我家小罗的最爱，每次跟他去外面吃一切跟甜品有关的食物，他都会毫无新意的点巧克力口味，麦记的新地--巧克力味！喝下午茶的芝士蛋糕--巧克力味！西餐的餐后甜点还是巧克力味~~哎，这孩纸，也太执着了吧！

头两回做的【香草冰淇淋】（做法请点击"这里”）和【榴莲冰淇淋】（做法请点击"这里”）都素我钟意滴口味，这第三回再做冰淇淋，还是应该考虑下当初出资为我购买冰淇淋机的人的感受吧。没曾想，这回做的黑巧克力冰淇淋，连一向对巧克力无感的我也疯狂的爱上了，那种苦中代甘，回味悠长的滋味，相信大家试过后也一样会爱上它的！

黑巧克力冰淇淋

材料（4-5人份）：

牛奶180

蛋黄2个

砂糖60

高纯度黑巧克力60

可可粉1又1/2大匙

砂糖1大匙

淡奶油120

准备工作：

1、将巧克力切成碎末备用。

2、冰淇淋机的蓄冷桶提前18小时以上放入冷冻室冷冻。

黑巧克力冰淇淋的做法

1、香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。

2、开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关炎，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）

3、在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。

4、焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用，将牛奶慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。

5、彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。

6、当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）用网筛过滤一次。

7、过滤好的英式酱汁降温到60度左右时，快速倒入黑巧克力碎，搅拌至全部融化。（若酱汁温度过高，巧克力会有分离现象，这步一定要注意）

8、将可可粉与砂糖放入盆中混合均匀。

9、再加入第七步的巧克力酱混合均匀。

10、将盆坐入冰水里，快速降温后放冷藏室冷藏三小时。

11、淡奶油隔冰水打至七分发，将冷藏好的第十步加入到打好的淡奶油中混合均匀。

12、放入已事先冷冻了18以上小时的冰淇淋机内，搅拌20分钟后，（其实这个时候的冰淇淋也可以直接食用了，这时的它类似于麦当劳奶昔的口感，比较软一点）将其放入保鲜盒内，装入冷冻室保存。

tips:

1、黑巧克力冰淇淋的整个制作过程就完成了，吃的时候，将冰淇淋拿出来，室温下稍回软再吃口感更好。

2、用冰淇淋机，是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时，让更多的空气进入到冰淇淋糊里，让冰淇淋的体积变得更加膨松，使家庭制作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。（刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋，其实也可以直接食用，口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~）

3、如果没有冰淇淋机也不用担心，在最后将酱汁与打发的淡奶油混合好后，在冷冻过程中每隔2个小时取出，用勺子翻拌一遍（或用电动打蛋器彻底打匀）一共翻拌4次左右。（如果中途不搅拌，或不用冰淇淋机搅拌的话，冰淇淋会很扎实、很硬，吃到嘴里冰渣很多，口感很差哦~）

4、冰箱冷冻室温度要调到最低（一般要在-18摄氏度以下），冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。