小山进纽约芝士蛋糕的做法
小山进纽约芝士蛋糕
又做芝士蛋糕了。
这次用小山进的方子，味道浓郁，但是又没有重芝士的腻感，相对来说比较清爽，可能是卡士达奶酪酱的缘故吧！
虽然比普通的芝士方子要麻烦些，但味道却是不一样的，试试就知道喽！
值得注意的是，尽量趁热脱模，凉了之后脱模不太漂亮，就算我抹油了也不行
小山进纽约芝士蛋糕
模具：6寸活底圆模2个
烤箱:C0USS-3501变温烤箱
戚风蛋糕底
材料和做法见：这里
奶酪蛋糕
材料：奶油奶酪320克，无盐黄油64克，牛奶220克，蛋黄92克（约4个）），细砂糖46克，玉米淀粉16克，蛋白68克（约2个），细砂糖40克，柠檬汁几滴
表面装饰：防潮糖粉
1，奶油奶酪隔热水打至顺滑。
2，黄油和牛奶大火加热到快煮沸。
3，蛋黄加糖打匀。
4，筛入玉米淀粉打匀。
5，回锅小火浓稠，加入打顺滑的奶油奶酪拌匀。
6，蛋白慢慢加入糖打至6分发，然后分次与5拌匀。
7，模具内侧和底部抹油，底部放戚风片和朗姆酒浸葡萄干。
8，倒入奶酪面糊。
9，预热烤箱，上下火，隔水烘烤，160度40分钟，稍凉后脱模冷藏。
10，食用前撒糖粉装饰。
腌渍朗姆酒的葡萄干
材料：葡萄干100克，细砂糖20克，朗姆酒20克
做法
葡萄干洗净放入碗里盖上保鲜膜进微波炉加热40秒，取出趁热拌入砂糖，加入朗姆酒，浸泡约1小时。