轻乳酪蛋糕的做法

这款轻乳酪蛋糕是和朋友聚会前做的，是我第二次做轻乳酪，以一次用的方子不太适合我，做出来的轻乳酪分层很明显，表面也很不漂亮。更麻烦的是用料理机处理奶酪的方式，很是让人头疼。所以这次是综合了几个人的方子和操作手法，觉得对自己很有帮助。蛋糕出来表面没有开裂没有回缩，切开后也没有分层，口感很清香细腻，入口即融。

巧克力曲奇饼底和翻糖花边都是后来加上去的，饼底很受朋友们欢迎，但翻糖只是好看却不好吃。

食材

A.奶油奶酪(creamcheese)125克、牛奶100克、柠檬汁10克、蛋黄4个、黄油50克。

B.低粉50克、玉米淀粉25克。

C.蛋白4个、砂糖60克、柠檬汁几滴。

轻乳酪蛋糕做法

1、奶油奶酪加牛奶和柠檬汁，隔水加热，搅拌均匀，至看不到奶酪颗粒，分次加入融化的黄油搅拌均匀。

2、蛋白里倒入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白，中速打至湿性发泡。

3、逐个加入蛋黄，搅拌均匀。

4、粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。

5、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。

6、倒入模具中，整平，轻轻磕打几下模具，使起泡震出。

7、烤箱预热，烤盘中放入冷水，中层200℃烤10分钟上色后，降至倒数第二层150℃烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）。

8、出炉后表面刷上一层镜面果胶，然后单开上火200度再烤5分钟左右。

9、我还做了个巧克力曲奇饼底，用曲奇加入融化的白巧和黄油做的。将轻乳酪放在饼底上，冷藏过夜，第二天用翻糖做了个围边。

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1、打蛋白之前开始烧水，因为水浴做法的烤盘中要加开水（加冷水也是可以的，但这样烤的时间需要延长）。

2、如果是活底模，需要先包锡纸，放倒数第二层，较不容易开裂。

3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均匀后，再加入剩余的蛋白混合均匀。否则因为比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔，还很蓬松，而底部相对比较密实。

4、在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂。

5、我刷了果胶后再放入烤箱，居然做别的事情忘记到时间取出来了，表面略微烤过头了，但并不影响口感。