炸茄盒的做法

炸茄盒是一道东北特色的传统名菜，是用茄子夹上调拌好的肉馅，裹上面粉后，放入油中煎炸而成，口感咸香适口，外焦里嫩，色香味美，堪称美味佳肴。

炸茄盒

原料：茄子300克，猪肉150克，油1300克，湿淀粉80克，蛋黄1个，面粉15克，精盐、海米、料酒、芝麻油各5克，味精1克，葱4克，姜2克，花椒面3克。

炸茄盒的做法

1、把茄子洗净削去皮，切成合叶状（一刀切断，一刀不切断即成）。

2、把猪肉剁成碎馅。

3、葱、姜、海米、精盐、花椒面、味精、料酒、芝麻油放入肉馅内，用筷子和匀填入茄盒中。

4、把蛋黄放入碗里，加湿淀粉、面粉和成酥黄糊。

5、勺内放油，烧至五六成热时，把茄盒粘酥黄糊下入勺内炸至呈金黄色捞出装盘即成。

选购技巧

1、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。

2、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

美食特色

鲜香，酥脆。

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。