网包鳜鱼的做法
菜名:网包鳜鱼
所属菜系:江苏菜谱
特点:鱼肉鲜嫩腴美,火腿腊香。色彩悦目。
原料:鲜活鳜鱼750克,冬菇15克。网油175克、熟火腿末10克,绍酒35克、精盐2、5克、姜汁15克、葱10克、味精(1)、75克、水淀粉25克。
网包鳜鱼的做法
将鳜鱼治净,用刀片下鱼肉,修切成12个圆形块,再分别剖斜、直刀纹,然后和鱼头、鱼尾共放碗中,加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干,改切成方块,每块网油中间放鱼肉一块,面上再放冬菇一只,包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端,中间排放包好的鱼块,上笼旺火蒸熟取下,将盘内汤汁滗科炒锅中,置火上烧沸,加味精,用水淀粉勾芡。烧在鱼身上,撤上熟火腿末即成。
鳜鱼营养分析
鳜鱼别名桂鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜,黄绿色,有鲜明的黑斑
药膳功效
一、肺结核、咳嗽、贫血。用鳌花鱼1条(500克以上),去肠杂、鱼鳞,百合20克,贝母5克,冰糖适量,隔水蒸熟后,去药渣,鱼肉及百合共食。也可用鳌花鱼煮的汤,加人大枣和糯米熬粥食用。
二、虚劳赢瘦,肠风便血。取鳌花鱼1条去肠杂、鱼鳞,单独清蒸或与豆腐共煮食用。
三、目刺粳喉。用鳌花鱼胆汁加入米酒中化温呷下,可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。
四、老年体弱无力。取鳌花鱼1条,黄芪、党参各15克,淮山药30克,当归头12克。把药物煎后取汁,再放人鳌花鱼共煮熟食用,可调补气血。
五、肠风泻血。取鳌花鱼肉100克、猪肉50克,切丝后人油锅,加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下,再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥,撒些胡椒粉即可食用。鳌花鱼为虚劳食疗要品,患寒湿病者不宜食用。
饮食禁忌:桂鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布,若被刺伤,会产生肿痛,发热、畏寒的症状,在捕捉和剖杀时应特别小心。
鳜鱼又称桂鱼,体扁,背部隆起,青绿色,具有不规则黑色斑纹,口大,下颌突出。鳜鱼以鱼虾为食物,生长快,天然产量较大,是我国名贵的淡水鱼。鳜鱼以春季较肥美,鱼肉丰厚,味鲜...[更多]