豹纹戚风卷的做法
俺说过,卷卷一做就会上瘾滴!
做完香橙蛋糕卷的第二天,又做了这两条蛋糕卷,分别是奶牛纹和豹纹,对豹纹不太了解,画图案的时候还特地把唯一一条豹纹围巾拿出来照着画,真是没有绘画天份,难看S了.
天气冷不想吃水果,也懒得出门买了,直接抹了厚厚的奶油.
28*28的不粘烤盘,一共做了2条,分成3盒来装,除去头尾,刚刚好呀!
豹纹戚风卷
戚风卷:鸡蛋4个,细砂糖60克,玉米油45ML牛奶45ML,低粉85克(1个烤盘份量)
夹馅:淡奶油,细砂糖,水果(可选)
做法
1,蛋黄加糖打散.
2,加入油和牛奶打匀.
3,筛入低粉拌匀.
4,取出10克面糊备用,剩余面糊混合湿性蛋白.
5,面糊倒在结皮的图案上,抹平表面,轻震烤盘.
6,中上层,160度20-25分钟.
7,取出倒扣,揭去油纸.
8,晾至室温,抹上奶油.
9,用小刀在刚开始卷起处轻划几下,再卷起.
10,冷藏30分钟定型,切块食用.
奶牛纹:戚风面糊10ML,蛋白1个,玉米淀粉5克,无糖可可粉5克
做法:
1,戚风面糊混合可可粉.
2,蛋白加淀粉打成中性蛋白状态,两者混合即可.
3,装入裱花袋,挤图案.
4,中上层,150度2分钟,图案表面结皮即可.
豹纹:剩余奶牛纹面糊,蛋黄1个,无糖可可粉10克
做法:
1,剩余奶牛纹面糊1半加蛋黄混合.
2,再拌入可可粉形成更深色的面糊.
3,挤入裱花袋,在奶牛纹面糊周围装饰,形成豹纹图案.
4,中上层,150度2分钟,图案且面结皮即可.
烤箱:C0USS-3501变温烤箱
备注:烤盘上尽量用硅油纸,方便脱模,如果没有,可提前在普通油纸上刷一层薄油.
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