白煮羊头肉的做法

很多人喜欢吃羊头，但又不会处理，去外面吃羊头不仅很贵，而且还担心不卫生。其实羊头的处理方法并不难，只要掌握一些技巧，也很容易把羊头处理的干净又好吃。下面就教给大家如何用羊头做出一道美味的菜。

白煮羊头肉

原料：羊头5千克，药料20克，香料、姜块各25克，葱段、大蒜各50克，粗盐100克，味精10克。桂皮、丁香、砂仁各3克，陈皮2.5克，肉果、肉桂子、白芷各2克，山柰1.5克，豆蔻仁1克。八角13克，花椒6克，小茴香、甘草各3克。

做法

1、将去皮的净羊头择净残毛和杂物，用温水洗净污血，放入清水锅中用旺火烧开，边煮边撇尽浮沫。

2、将药料和香料分别装入纱布口袋中，扎紧袋口，放入锅中，改用小火慢煮。

3、待羊头煮至五成熟时，放入葱段、姜块、大蒜。煮至八九成熟时。

4、再加入精盐、味精，调好味，继续用小火煮熟煮烂。

5、把煮熟的羊头捞出，剔净骨头，取出羊眼和羊脑(可另作他用)，择去血管和油胰，撕去舌头，撕掉耳皮(羊舌和羊耳也可另作他用)。

6、留取净肉，切成片，或夹在"烧饼”中食用，或佐餐下酒。

特点：味道清香，鲜嫩可口，风味独特。

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