酸辣扣羊肉的做法

羊肉的营养价值很高,是冬季养生最佳滋补食物之一。

酸辣扣羊肉

原料：鲜羊肉1千克，香醋、湿淀粉、鲜红椒各25克，蒜瓣、香菜、绍酒、酱油各10克，精盐、味精、香油、葱结、姜片各少许，干辣椒15克，熟猪油50克。

酸辣扣羊肉的做法

1、将鲜羊肉去骨，烙去余毛，刮洗干净。

2、入清水锅中，加葱结、姜片、绍酒，煮至七成熟捞出。

3、待凉切成长6.6厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块。

4、整齐扣入钵内，放盐、酱油，加原汤、入笼蒸烂。

5、炒锅烧热，放熟猪油烧至七成热。

6、放入红椒、蒜瓣、干椒粒煸炒，将蒸钵内的原汤倒入，放酱油、味精烧开，淋香油、香醋，勾芡。

7、羊肉覆在盘中，浇卤汁，放香菜即可。

羊肉选购技巧

1:如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜。

2:购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。

特点：味浓软烂，酸辣可口。

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