清汤鸡丸的做法

菜系及功能:秋季菜谱

清汤鸡丸原料:鸡牙子150克、肥膘肉或大油50克、豆苗或香菜，蛋清各适量，清汤1000克、精盐、料酒、味精、鸡油和水淀粉。

清汤鸡丸的做法

1.将鸡牙子和肥膘肉分别放在猪皮上剁成茸状。豆苗或香菜摘洗干净。香菜切小段。

2．将鸡茸装入碗内，用鲜汤泻开，加味精、料酒、精盐和蛋清搅拌到鸡茸有黏性，有弹性，放入冰箱镇一会。

3．汤勺加清汤，烧到八九成开，把鸡茸从冰箱拿出，挤成1.4厘米直径的丸子，直接下落汤内，等丸子全部浮起点上凉水再烧开，捞出丸子装汤碗。

4．将汤勺表层浮沫撇去，加入精盐、料酒和味精找好口，撒上豆苗或香菜段，点上鸡油，浇在汤碗内的丸子上，即可上桌。

小贴士:搅鸡茸泥时，鲜汤不宜一次加足，而是逐步加入，一般150克鸡茸需加200克鲜汤，要求丸子漂浮在汤面上。

特点:汤清味鲜，丸子软嫩、色泽洁白，具有豆苗或香菜的清香味。