胶东海鲜打卤面的做法

鲜美的沙蚬子肉，浓白的汤，我和妹妹不约而同地说：明天，得吃面条！

我们老家山东威海，位于胶东半岛的最东端，守着黄海，有着丰富的海洋资源，各种海鲜物美价廉，贝类更是极其便宜，若恰逢其时，几毛钱一斤是很常见的事情。所以，家家户户都是大盆买，大锅煮，大口吃，吃不完的，剥壳取肉，将贝壳肉用原汤浸泡着，冷冻起来，即使放一年，吃起来也像新鲜的一样。

我们家，只要煮了沙蚬子，那么下一顿饭就是雷打不动的打卤面了，就是这碗看起来不显眼的面条，让离家在外的我魂牵梦萦，每隔一段时间，总要做来吃一顿。胶东人家的打卤面很有特色，海鲜是必不可少的食材，可能会因为喜好不同而出现不同的选择，贝类、鱿鱼等比较常见；豆角也是90%以上家庭会选择的食材，瘦肉、鸡蛋、韭菜则是标准的配菜。煮贝类的原汤入"卤”，给打卤面增添了独特的鲜味。筋道的面条，鲜美的卤汤，丰富的配菜，满满地堆叠在大碗里，捧起来，再也顾不得什么餐桌礼仪，呼啦啦瞬间半碗下肚。挑一根面条给一岁半的小芒果，他已学会吸面条，"滋儿”一声轻响，本来垂得很长的面条一下子就被他吸到嘴里，得意地笑起来。待到暑假带他回山东老家，吃姥姥姥爷给他做的海鲜打卤面，他就可以表演这项本领，替我"彩衣娱亲”。

魂牵梦萦----胶东海鲜打卤面

分量：4人份

主料：手擀面400g

海鲜卤：沙蚬子肉150g，沙蚬子原汤250g，猪瘦肉100g，豆角250g，鸡蛋3个，韭菜100g，适量葱蒜用来增香，盐2小勺

胶东海鲜打卤面的做法

1.沙蚬子清洗干净，放在淡盐水里养1-2天，中间换2-3次水，如换水时发现水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐净，可以烹饪了。取一个大锅，直接将沙蚬子倒入，一滴水都不必加，开大火煮。说是煮，其实是干烧。但在烧的过程中，沙蚬子本身会析出汤汁，这些汤汁起到水的作用，沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。

2.煮好的沙蚬子去壳取肉，在原汤里用筷子将其不断搅动"清洗”一下，将蚬子肉取出，原汤静置澄清，取上层无杂质的原汤，下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。

3.手擀面煮熟

4.将煮好的面条入冷水浸泡

5.瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，鸡蛋打散，葱和蒜切碎，准备工作就做好了

6.锅内放与平时炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟

7.将瘦肉丁拨至一边，将葱蒜下锅炒香

8.加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿

9.倒入蚬子肉和原汤翻炒一下

10.添入浸泡面条的水，水量约为1L，大火煮开

11.打散的蛋液转圈淋入水中

12.不要立刻搅动，待过一会儿蛋液基本凝固之后，轻轻翻动一下，这样卤汤才会清澈不浑浊

13.撒入韭菜碎，立刻关火

14.调入2勺盐，盐量可以根据自己的口味酌情增减，但是味精鸡精等调味品千万别加，沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌一下，卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。

卤汤做好，捞一碗面条，打上多多的卤，尽情享受这一晚料足味美的胶东海鲜打卤面吧！

小提示

煮好的面条入冷水浸泡，然后立刻动手做卤，需要添水时，将浸泡面条的水倒入锅中。这样做，经过冷水浸泡的面条松散不粘连，吃起来页更筋道。浸泡面条的水不浪费，而且因为水温升高，直接倒入锅中做卤，还可以快速煮开，节能减排。

健康饮食网小提示

海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源，提供丰富的锌、铁等微量矿物质

红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食，令人腰腹疼痛。