*风味的洋葱炒烤肉的做法

转眼也立秋了，整个夏天都没怎么碰的羊肉迫不及待的上了桌，就像刚一立秋一拨拨叫嚷着贴秋膘的小文就迫不及待的涌现了一样。学校的市场供应鲜羊肉估计要初冬了，这次的炒烤肉还是用涮羊肉的那种羊肉片解决。羊肉的品质决定了这道菜纵使我再努力也无法和家中的味道相比，配一份皮辣红，凑合凑合也算是我出门在外能吃到最接近家乡味道的小菜了，只是解乡愁，这道可以有。

之前其实做过一次类似的菜，纯粹的炒烤肉，也是用涮羊肉片，只是没放洋葱，这次稍做变化，洋葱和羊肉也算是绝配了，搭在一起炒也能缓解下油腻。之前那篇炒烤肉里解释过*小家庭把这种炒羊肉叫做炒烤肉，但做法却是纯粹的炒，与炭火上的烤肉是两个概念，这里就不再罗嗦了。只是还要再提一下，*风味的炒烤肉调味料相当简单，盐，辣椒面和孜然三种而已，再多一样都显累赘。

不过材料的简单这也让大家学习制作这道菜更容易上手，加上涮羊肉片极薄，也不用担心像做自己切片的那种炒烤肉，选不好肉，切的厚了，或者时间掌握不好都会把羊肉炒老了咬不动，可以说，这道小菜没什么门槛，只要你吃得惯羊肉（俺娘俺姨和俺外婆就很悲剧的不吃羊肉，那就没有办法了），人人都能马上学会。

*风味的洋葱炒烤肉

材料：涮羊肉片400g，洋葱大半个，孜然、辣椒面、盐

洋葱炒烤肉的做法

1、锅底放少量油，烧热后下洋葱片，略微煸炒出香气，不用炒到透明；

2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片，大火翻炒；

3、羊肉开始出水，继续翻炒并加入辣椒面；

4、羊肉开始由出水转到收水时加盐，继续翻炒；

5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然，兜匀出锅。

小贴士：

1、三样调料的顺序是先辣椒，后盐，最后孜然，原因是盐放早了肉会老，不能早放，孜然放早了味道易挥发烤肉不够味，所以起锅前最后加；

2、尽量用辣椒面不要用我图中的这种辣椒粉，一是颜色不够红不好看（炒烤肉不放酱油，大量的红辣椒粉是上色的主要功臣），二是味道也不够辣，我加了不知道多少都达不到中意的辣度，以后再不用了；

3、这道菜油不用多，涮羊肉片的肥油已经不少了，炒完盘子里会有不少油，但是开始爆香洋葱时需要油，所以你甚至可以把洋葱先不爆香，而是把羊油炒出来以后再下洋葱，这样洋葱还能保留一定的脆度，也有香味，吃起来也是很不错的。

4、如果你家有上好的羊羔肉，那么直接无视这种冰冻羊肉片吧，把羊羔肉切成薄片，用同样的方法炒，那味道会比炒这种涮羊肉片香很多倍，小时候厨房里一炒烤肉真是老远就闻到香的流口水呢。

健康饮食网小提示

萝卜和烤肉能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。

洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效