秘制鸳鸯汤圆的做法

汤圆对我来说

除了非常爱吃

更是一种回忆

是我家的一种亲情体现

一种家庭文化的传承

一种汤圆两种味道

蕴含了我们的五味人生

汤圆皮

原材料：粘米2000克、糯米2000克

汤圆皮的做法

1、将粘米和糯米分别清洗干净。

2、烧一锅开水，凉到约80度，倒入粘米里，一边倒一边搅拌均匀。

3、凉到温热的时候糯米倒入，混合均匀，泡三天至七天。

4、泡到用手能将米比较容易碾细就可以磨浆了。

5、泡的米再次换清水，然后用石磨磨浆。

6、磨好的浆倒入布袋中，吊起来滤去水分。

甜馅料的做法：

主料：花生仁160克、核桃仁80克、杏仁80克、熟白芝麻30克、红糖120克

配料：干玫瑰花瓣5克、猪油50克、水150克、蜂蜜水10克

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、花生放入烤箱中层，上下火，150度，烤十分钟左右。(时间根据实际情况烤香为止)

3、核桃和杏仁放入烤箱中层，上下火，150度，7分钟左右。(时间根据实际情况烤香为止)

4、玫瑰花瓣里加入蜂蜜水浸泡一两个小时。蜂蜜水是蜂蜜和凉白开一比一兑成。

5、花生仁去皮，核桃仁和杏仁也尽量去皮。

6、用搅拌机打成颗粒状，不要太碎，个人觉得还是用刀切碎的好吃。

7、锅里加入150克水烧开，加入猪油和红糖，熬至红糖融化。

8、将做好的所有材料倒入，混合均匀。

刚做好的馅料比较稀，为了好包要放入冰箱冻至凝固再包，如果馅太干影响口感。不想太油腻，我减了猪油的用量，加了水来代替，不容易冻结，所以要在冷藏室多放一阵子。

咸馅料的做法：

主料：腊肉300克、白菜梗150克、土豆150克、泡椒150克

配料：香葱适量

调料：花椒粉适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、腊肉泡一泡，然后入锅煮熟，选择瘦肉多一点的五花腊肉。（我今天用的是速成的腊肉，不是很咸，如果用老家的腊肉中途还有换一遍开水，因为很咸，要充分透去盐）

3、土豆切成丝。（因为做家里传承的汤圆，今天的土豆丝就按照传承的切法，在手上切的，不是很均匀，因为要包在汤圆里，一定不要切很长的丝，短一点放入汤圆里好包）

4、白菜梗和泡椒切成丝。

5、腊肉切成比较细的条。

6、将腊肉放入锅里充分炒出油分。

7、下入泡椒炒出泡椒独特的香味。（喜欢颜色深一点的还可以加点豆瓣酱）

8、下入土豆丝炒熟，然后加入白菜梗和香葱葱花、花椒粉，翻匀即可。（本来是加青蒜苗的，今天没买到，用香葱来代替的）

汤圆的做法

1、晾去水分的汤圆面加入适量烫水充分揉匀。

2、取适量汤圆面搓成圆球，用食指将其中间掏空。

3、一部分汤圆包入甜馅料。

4、一部分汤圆包入咸馅料。

5、封口，小心翼翼地搓圆。

6、锅里水烧开，下入汤圆煮熟即可。水不能大开，只能一点点冒泡，不然汤圆煮出来表面不光滑。不能用筷子去碰汤圆，煮一会后要轻轻地左右转动锅，使汤圆不沾锅底。

小贴士：细节决定品质，每一步都不能马虎。

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