咖啡可可炼乳棉花卷的做法

烘焙初学者对于蛋糕卷来说有些头疼，经常在卷蛋卷的时候失败，归结原因一方面是蛋糕的柔韧性不好，另一方面是初学者的动作不连贯，僵硬导致容易将蛋卷卷断。

这款咖啡可可炼乳棉花卷就像一个橡皮筋或者说弹簧一般，比较禁得起折腾，新手可以拿它练练手，增强一下自信心。

通过这款蛋卷的制作我想测试一下烤箱的热风功能。

咖啡色的卷卷有种沉甸甸的醇厚感觉，就像那种波浪一般，是不是头发波浪。。。

咖啡可可炼乳棉花卷---新手可以随意卷的弹簧卷

配料：35g黄油+10g色拉油（对不起当时黄油用完了,你可以直接用45g黄油）、低筋面粉40g、可可粉8g、速溶咖啡粉3小勺、炼乳50g、蛋黄3个+鸡蛋一个、蛋白3个（中等大小）、糖40g

夹心：淡奶油100g、马斯卡彭奶酪120g、糖粉少许

准备工作：将所有面粉混合均匀；将烤盘垫烤纸；将蛋黄加一个鸡蛋搅打均匀。

咖啡可可炼乳棉花卷的做法

1、先将黄油加热至融化。

2、离火后，快速加入面粉搅拌均匀。

3、加入炼乳。

4、搅拌均匀。

5、加入蛋黄液，搅拌均匀，状态是这样的。之后放置晾凉。

6、蛋白一次性加入砂糖。（我觉得一次加，比分次加更方便，而且据说打出的蛋白更稳定，不过没有证实哟）

7、将蛋白开始低速打出粗泡，之后中高速打至湿性发泡，之后重新低速整理打至中性发泡，蛋白光亮细腻。

8、将少许蛋白先加入到可可蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀，这一步即使消泡都没事，只是降低浓度使接下来的混合更加容易。

9、分次将剩余的蛋白与可可蛋黄糊混合，混合使用刮刀，小心轻拌，由于有烫面过程，而且可可粉相对较少，所以消泡现象比较少。

10、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕盘中，磕出气泡。

11、180度预热，烤箱中层烤制18到20分钟，使用热风功能，如果烤箱没有热风功能，那就一般功能也可以。烤箱的温度比较准，烤蛋卷时设定的温度是180度，烤箱温度计显示的是接近180度。

12、烤好后，出炉扒开边缘烤纸，表面垫张烤纸，晾凉。

13、晾到有点余热后，下面垫烤纸翻面，上面涂好夹馅（事先将淡奶油加糖粉打发，加马斯卡彭奶酪搅拌均匀后，放冰箱里冷藏待用）由于这个"弹簧”卷卷弹力较好，所以直接压卷一部分依然没问题。

14、为了让卷卷不掉皮，卷的烤纸上一定不要有水分。要擦干。卷好后，我喜欢用毛巾定位，包裹起来，放冰箱里冷藏1个小时以上。

出来的蛋糕烤色很均匀，漂亮，配上红樱桃，仿一下黑森林的味道。至于切蛋糕，我不用刀的哟，用一根线环绕一勒一个。

噢，卷卷，最近很喜欢做给自己吃，而且意外的好卷，口味很醇厚。

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