素三丝的做法

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻

素三丝

原料：嫩黄瓜2条，土豆2个，生梨2个，精盐适量，白醋1汤匙，香油1汤匙，味精少许。

素三丝的做法

1、将土豆清洗干净，去皮，先切成薄片。

2、再切成细丝，用凉水清洗干净后，放开水锅中烫至断生，即捞出晾凉，放盘内，稍撒些精盐拌匀。

3、将黄瓜清洗干净后先斜切成薄片。

4、再切成细丝，放干净碗中，撒入少许精盐腌10分钟，滤去盐水。

5、将黄瓜丝放在土豆丝上面。

6、将生梨清洗干净削去皮，纵向剖成两半，挖去核，切成细丝。

7、再放在稀盐水中浸泡10分钟，捞出沥水。

8、然后放在黄瓜丝上面，撒上白糖，加入白醋和味精，拌匀即可食用。

食材选购技巧

1、皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。

2、黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

3、黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

特点：清凉爽口，脆嫩，别有风味。

健康饮食网小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。