野味火锅的做法

菜系及功效：火锅菜谱

野味火锅

此火锅多见于川东、川南山区乡镇，是出我国东北野味火锅移植丽来。它用四川所产野味，按川式火锅制法，成品别有风味，麻辣烫鲜，醇浓味厚，为火锅中之上品，冬季佳肴。

用料：《5人份)

山鸡肉500克，鹌鹑5只，麂腿肉500克，河蟹250克，水发冬菇150克，金钩50克，泡青菜、水发粉丝、水发冬笋、侧耳根(鱼腥草)各100克。

调料:豆瓣酱150克，干辣椒45克，花椒、精盐各15克，豆豉20克，老姜50克，醪糟汁75克，大蒜50克，味精5克，牛肉汤3000克，牛油、菜油各200克，冰糖10克，五香料1包。

野味火锅的做法

1。山鸡肉剔下，切成薄片。鹌鹑去尽毛，破腹去内脏，洗净，斩成小块。麂腿肉洗净，片成薄片。冬笋、冬菇去蒂，均切成块。泡青菜洗净，沥水后切条。河蟹去脐、食包，每只切成两块。粉丝切节。侧耳根择洗干净。以上各料均分别摆入盘中，围放火锅四周。

2。炒锅置火上，下菜油烧至四成热，干辣椒入锅稍炒，至呈棕红色捞起。锅中下牛油，烧至五成热，放豆瓣酱炒香，下老姜、大蒜煸香，加牛肉汤，用大火烧沸，放豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬制，10分钟后下花椒、五香料，熬出麻辣味，舀入火锅中，上桌点火，放味精，打去浮沫，即可烫食。

3。先下金钩、河蟹、冬笋、冬菇煮一会儿，其他可随意烫食。

味碟用酱油、香油、大蒜末、香菜末拌制，每从一碟。

注：

野味火锅的用料较多，除以上所列之外，还有野兔、竹鼠、麻雀等均可制作。由于野味有特辣气味，一般不宜用清汤火锅。熬好的多余汤汁，应作为备料，分2次～3次，连同食盐等一起加入。切忌加开水。熬原汤前炒豆瓣酱，火不宜过大，以免巴锅，影响汤的质量。