桂花藕血羹的做法

菜系及功能:秋季菜谱

桂花藕血羹原料:老藕250克，鸡血150克，鸡蛋1只，葱2根，植物油3。0克(实耗50克)，鲜汤150克，湿淀粉100克，麻油、盐、味精、胡椒粉各少许。

桂花藕血羹的做法:

1.老藕去蒂，皮洗净，切成1厘米小方丁置于碗中，上笼蒸至酥软；鸡血用刀划成1厘米小方丁，鸡蛋磕人碗内打匀，葱洗净切成葱花；

2．炒锅上火，下植物油烧至五成热，将鸡血丁，藕丁入油锅滑油，随即倒入漏勺沥油；

3．锅底留余油，放入葱白煸香，加入鲜汤、鸡血丁、藕丁、盐、胡椒粉烧开入味，再放味精，待卤汁收浓，用湿淀粉勾成薄芡，淋入蛋液成蛋花状，撒上葱花，再淋麻油出锅装盘。

特点:血嫩藕糯，汤鲜味醇，蛋似桂花。

小贴士:嫩藕脆，老藕糯，因此要选老藕，但要蒸酥，淋蛋液要薄而面大，以旺火为好。

健康饮食网小提示

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