素炒拉皮的做法

这道菜做起来相当简单,各种材料丢进锅里炒一炒就行,调料也简单之极,就是盐、鸡精、生抽三种,翻炒匀了就出锅。但我个人感觉,作为素菜,食材种类越丰富,越容易做出好味道,这也是为什么一锅乱炖有的时候特别受欢迎的原因。当然食材的选择上还要注意搭配才行。

素炒拉皮:可上宴席的素菜

主料:拉皮500g

辅料:豆芽250g,韭菜200g,香干100g,秋耳20g,葱蒜适量

调料:盐2小勺,鸡精半小勺,生抽3

素炒拉皮的做法

素炒拉皮的做法

1.拉皮切成宽约1厘米的条状

2.香干切片

素炒拉皮的做法

3.秋耳提前泡发好

4.豆芽洗净沥干水分

素炒拉皮的做法

5.韭菜洗净切成寸断,葱蒜切碎

6.锅内放油,开大火,放入葱蒜炒香

素炒拉皮的做法

7.保持大火,放入豆芽翻炒至略微变软体积变小

8.保持大火,放入香干和秋耳略微翻炒

素炒拉皮的做法

9.放入拉皮,改小火,略微翻炒

10.放入韭菜,保持小火,略微翻炒

素炒拉皮的做法

11.调入盐、鸡精、生抽,翻炒至拉皮上色均匀,韭菜断生即可

素炒拉皮的做法

素炒拉皮的做法

小叮咛:

这道菜用料都是素菜,调味也简单,要想做的清爽好吃,主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟,香干和黑木耳因为都是可以直接吃的,所以后放。拉皮下锅后,要立刻改小火,否则拉皮会粘锅底,变得零碎不堪,这道菜就会变得黏糊糊,卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键,一定要放,而且要最后放,断生就立刻出锅,这样韭菜色泽碧绿,香味最浓郁。

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