腰果鸡丁的做法

由经典川菜衍生的美味菜肴——腰果鸡丁

在北京的饭馆里几乎都能做上几道家常菜。宫保鸡丁和鱼香肉丝这两道菜最为普遍。有人告诉我如果想知道这家饭馆的饭菜好吃与否，进门点上一盘宫保鸡丁，就能断定后厨师傅的水平高低。

*美食家蔡澜先生也在书中写道："如果连这一点点功夫都做不好，这家人其他的菜也好极有限，不必猜测。”想必是有一定道理在其中的。

自从晚清官员丁宝桢将香辣荔枝口儿的"宫保鸡丁”做的出神入化，多少年来，它已经由天府之国四川的厨房走进了全国寻常百姓的餐桌，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁广为流传，几乎成为中国菜的代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

因为流行，所以经典。由此衍生出的"宫保豆腐”等等宫保口味的菜肴层出不穷，当然那小碗混味的宫保酱汁可以说是这些菜的灵魂了，我做了一道宫保版的改良创意菜"腰果鸡丁”，辣椒与花椒在油温里产生的香辣气息游走在舌尖，极富层次的口感使我感受微辣酸甜，饶舌三日，至今念念不忘

腰果鸡丁的做法

1.取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，切成鸡丁，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

2.将白糖、醋、酱油、味精、湿淀粉、料酒等按照自己喜欢的味道调成碗汁备用。

3.净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，

4.烹入料酒炒一下，速倒入调味芡汁，汁沸加入腰果，颠翻炒匀即可。