鸡粥
小绍兴的看家名粥----鸡粥
天气太热估计体内水分盐分都失去不少,早上煮粥的时候想着干脆做个咸粥吧一下子全齐了,一直以来很喜欢高银街那家小绍兴的鸡粥,也翻过好几本书查找配方,正好要炖鸡,索性来试试~
先介绍一下小绍兴的鸡粥吧,上海人说是地道的上海小吃,杭州人又说是杭州的特色,我没去过绍兴,估计绍兴人更加认为这是他们智慧的结晶吧?
原料:三黄鸡1只,葱、姜、八角、花椒、食盐适量,粳米1杯;
鸡粥的做法
1、做一锅水,里面先放上葱姜和各种调料;
2、下入三黄鸡块;
3、水开了之后一直撇去浮沫,小火炖煮5分钟;
4、鸡肉盛出来,汤底用漏勺捞出所有的香料;
5、砂锅吧汤底重新煮开,三黄鸡很油、所以撇去大部分浮油;
6、烧开之后下入提前泡好的粳米;
7、还是一般煮粥的步骤,最后一次搅拌之后放入1勺盐;
8、最后加入葱末,稍微煮开就行,吃的时候淋上鸡油就可以;