东北酱焖脊骨的做法
手把手教你做东北餐馆的招牌菜—东北酱焖脊骨
东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。
每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
东北酱焖脊骨
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
东北酱焖脊骨的做法
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
3.将煮好的骨头捞出备用。
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
6.放入大酱炒匀。
7.加料酒。
8.加生抽酱油炒匀。
9.放入煮好的骨头炒匀。
10.加点糖炒匀。
11.倒入煮骨头的汤。
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
15.加鸡精调味。
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
贴心提示：
还可以用这种方法制作&1squo;酱焖猪蹄’、&1squo;酱焖豆腐’、&1squo;酱焖猪肝’等美食。
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