苦瓜酥的做法

春夏交接之际，苦瓜陆续出现在市场，因为这个季节天干物燥，人体极容易上火，这时候吃点苦味食物可以达到降火功效。苦瓜中含有生物碱、尿素类等苦味物质，这些物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。

私房创意零食菜肴皆相宜的苦瓜酥制作6要点——苦瓜酥

原材料：藜麦30克、苦瓜1根。

调味料：红彩椒1/4个、小葱2根、食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、烧烤调料1/4茶匙、食用油适量。

苦瓜酥的制作过程

1.苦瓜一根用清水洗净，用刀纵向剖开，再对半切开。

2.用刀柄挖出苦瓜瓤及内层白色的薄膜。

3.去瓤的苦瓜切成薄片。

4.锅里放入适量食用油，可以没过苦瓜为宜，大火烧至160度，放入苦瓜片。

5.大火炸制约10秒左右，用漏勺把苦瓜控油捞起。

6.依旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入第一遍炸过的苦瓜片。

7.大火炸制约1分钟，用漏勺把苦瓜控油捞起。

8.依旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入第二遍炸过的苦瓜片。

9.炸到苦瓜萎缩且表面金黄色，口感酥脆时，用漏勺把苦瓜控油捞起，制作好的就是苦瓜酥。

慧心经验与心得

1.炸制苦瓜的时候一定要炸三遍，且第一遍和第二遍的时间要短，以保证苦瓜摄入的油脂少。

2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分，注意炸苦瓜的时间不要超过10秒钟，随时间的延长，苦瓜吸收油脂多肉质会变软。

3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脱水，以保证第三次炸制的苦瓜酥脆。

4.第三遍炸制的目的是让苦瓜口感变酥。

5.苦瓜酥可以直接食用，也可搭配藜麦、其他粗粮或果仁等，调味料也可依个人喜好而定。

6.制作好的苦瓜酥立即食用，风味更佳。

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