糍粑的做法

"杀年猪、做米酒、打糍粑、腌腊肉”，糍粑曾是信阳老百姓过年必备的传统食品之一。过年前，乡下家家户户打糍粑，打糍粑往往与杀年猪两盘同开，吃着新鲜的猪肉，就着新鲜的糍粑，那份新鲜劲能照亮整个新年，因此，对于信阳人而言，打糍粑的象征意义更甚于美食。

我生于信阳长于信阳，虽然没见过打糍粑的壮观景象，对于糍粑的热爱却到了*的地步。每到冬天，家里都有一个大盆专门存放糍粑，信阳糍粑是那种大方块的形状，需要浸泡在冷水中，经常换水保持不干裂和新鲜，吃完整个腊月都不会坏。

信阳糍粑最常见的吃法是在取暖的炭火盘上支个铁架，糍粑放在铁架上，这时候我最喜欢守在炭火盆边，在木炭一明一暗的燃烧中，看着糍粑慢慢烤到中间鼓起、两面金黄，有时候表面会裂开，"扑”的一声轻响，伴随着热气，一股清香扑面而来，这时候就再也等不及了，顾不上烫手，一边咽着口水，一边倒着手，忙不迭地用小刀剖开，趁热夹上白糖。咬上一口，从外到内，金黄酥脆、洁白柔软、清香甜蜜，拉着长长的丝儿，夹杂着未完全溶化的糖粒儿，那份满足感一直萦绕在我心中好多年。

离开故乡多年，再难品尝到儿时的美食，传统的年俗也渐渐消失，现在也没有那个条件去做那样正宗的糍粑，拿着擀面棍一下一下砸着糯米饭的时候，那些美好的回忆也变得软韧黏糯，挥之不去。

自己捣糍粑，香香甜甜糯糯，浓浓的年味就呼之欲出了。

糍粑

主材：糯米

蘸料：熟花生、熟芝麻、白糖

糍粑的做法

1、糯米洗净，用清水浸泡10小时以上。

2、糯米沥掉水，装入大碗，蒸锅水开后放入糯米，蒸15分钟左右熟。

3、趁热取出糯米倒入厚底锅中，用擀面仗使劲捣，捣至几乎看不见米粒就行了。

4、花生、芝麻和白糖装小碗混合均匀，捣好的糯米揪小团，在小碗中滚一圈，沾满蘸料即可。

美食小贴士

1、糯米加少量水直接用电饭煲煮熟也可以。

2、糯米一定要捣至几乎看不见米粒更粘糯，这可是个力气活，最好让家里的棒劳力帮忙。

3、花生和芝麻打碎点更好，我是用做花生糖剩下的料，太大粒了。

4、这种糍粑做好趁热吃更软滑。