羊肉烩面的做法

羊肉烩面，又累又饿的时候，来一碗羊肉烩面，顿时幸福满满。羊肉烩面郑州就有好几家比较正宗的

羊肉烩面

原料：精粉5000克，羊肉2000克，粉条1500克，黄花菜75克，酱油250克，豆腐皮2500克，辣椒150克，精盐75克，味精50克，碱面10克，木耳60克，小磨香油350克，羊脂150克，植物油200克，香菜、五香大料适量。

羊肉烩面的做法

1、把羊肉剔骨下入汤锅，同时下入羊脂、五香大料。

2、将羊肉煮熟捞出，切成1厘米见方的块。

3、粉条下入开水中煮透，放入清水淘洗至凉。

4、木耳、黄花菜用温水浸泡胀发，将木耳根硬部去掉，把黄花菜的花柄去掉，切成4厘米的段，香菜淘洗干净、去掉根，切成1厘米的段。

5、辣椒加工成粉，用热植物油浇上炸一下，使成辣椒油备用。

6、将精粉倒入盆内，先把盐、碱用水溶化开掺入面粉内（夏季用水2250克，冬季用水2500克），由硬揉软，将面团和光，和透。

7、然后搓成长条，揪成150克重的剂子，涂上一层油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟即可使用。

8、取饧好的面剂，用左手搓成圆柱状，而后按扁。

9、再用擀面杖在面剂中间擀成中间薄、两边厚的面片（长约10厘米、宽约6厘米），双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约长2米的条。

10、然后用手从条的中间撕开，随手下入开沸的汤锅内（少量的羊肉汤兑入适量的清水）。

11、将熟羊肉、木耳、黄花菜、水粉条、酱油、精盐、味精放入锅内，面条熟后淋入小磨香油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油即可食用。

特点：面筋光滑、汤鲜味美。

健康饮食网小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效