鲜笋炒肉丝的做法

随着《舌尖上的中国》上在国内的热播，鼓动着大家探寻美食的浪潮，特别是一到周末，大家都会守候在电视机前，等待着节目的开播，再追随者其脚步，希望更真实的接近着这些美食，同时统计报道，在节目出现过的美味无一都在被抢购。。。

节目的第三集《时节》，讲了一个时间节气的故事，通过中国人对于时节的关注，对于所呈现出千姿百态的美食，阐明了"不时，不食”是中国人饮食最重要的特征。节气变化也意味着许多独特节令美食的出现，比如这集中提到的笋子，不管是春雷滚滚时生长的雷笋，还是雨后春笋，都是转瞬即逝的难得食材，也是大自然气候变化所给予我们人类的最好馈赠。

今天的主要食材---笔笋就是母亲在看过节目后偶尔遇到挑担卖菜的老大爷帮我买的，据说是早上刚刚采的，颜色呈淡淡的黄色，都挂着露水，母亲中午就迫不及待的做了一盘给我我们尝尝，的确是非常鲜嫩美味，所以还特地也给我留了一把。不过我是回家后第二天才炒着吃，颜色已经微微泛绿了，将外面的壳再多刨去一层，下面快老的部分多去点，家里没有腊肉，就用新鲜的肉丝代替，虽然没有头天的鲜嫩，但味道却一点没有打折扣，更能感到鲜笋的甘甜清爽，真的是春天不可错过的美味。

如果还能买的新鲜的笋子（因为地域不同季节不同，有的地方都已经进入初夏了），一定要买来尝尝哟。

春天的馈赠----鲜笋炒肉丝

原料：笔笋、里脊肉、小葱、料酒、淀粉、油盐

鲜笋炒肉丝的做法

1.准备好原材料；

2.肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油，抓均匀腌制几分钟；

3.笔笋去掉外面的壳取其嫩芯，折成小段；

4.冷水下锅，将鲜笋焯一下水，煮到六、七成熟；

5.烧热锅，放少许油，下入刚刚腌制好的肉丝；

6.将肉丝滑炒变色；

7.再加入焯过水的鲜笋一起炒；

8.翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐，勾芡收汁；

9.出锅装盘即可。

美食小贴士

这是道美味清淡的快炒菜，只需注意先将肉丝腌制，鲜笋焯水时煮到六、七成熟，然后下锅翻炒，出锅前加入调味料勾点薄芡即可。