鲣鱼乌冬汤面的做法

和中餐相比,日餐更偏口味清淡、讲究色形、重视保留自然风味的特点。

日本料理中对鲜味的诠释非常周到,鲜味也是日本料理中的灵魂一味。

最近吃东西喜欢简单、突出食材本味的用心料理,喜欢浮夸表面下的食材本味。

也就自然而然的更喜欢挖掘日餐中简单又好味的美食。

乌冬面就是我平时偏爱的小主食,是日本料理中不可缺少的主角。

在日本乌冬面的制作从粗细和长短有严格的要求。

乌冬面是用盐水来和的面,促使面团内快速形成面筋。

最近吃乌冬面,喜欢用浓浓的鲣鱼汁稀释后煮面,让浓浓的鲜味底浸入面里,鲜汤咸面好味道。

另外搭配乌冬面一起吃的小食,我喜欢酥脆的天妇罗,食材选择我大爱的北极虾。

天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将食材裹上浆放入油锅炸成金黄色。

我用的是日本产的天妇罗粉,操作起来更加省时省事,炸出来得成品也会更加酥脆漂亮。

鲣鱼乌冬汤面

原料:北极虾100g,乌冬面200g,鲜海带1小块,木鱼花1g,海苔1片。

调料:天妇罗粉100g,冷水150g,鲣鱼汁100m1。

鲣鱼乌冬汤面的做法

鲣鱼乌冬汤面做法

1、北极虾自然退冰备用。

2、我用的天妇罗粉和鲣鱼汁。

鲣鱼乌冬汤面的做法

3、天妇罗粉:清水=1:1.5的比例调和成天妇罗糊浆。

4、把北极虾放在糊糊中,用糊浆包裹住北极虾。

鲣鱼乌冬汤面的做法

5、锅中倒入足量较宽的油,加热约7成热后,放入挂好浆的北极虾。

6、炸制彭发后,撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用,也可以配鲣鱼汁蘸食。

鲣鱼乌冬汤面的做法

7、制作乌冬面,我选用的是新鲜乌冬面。

8、取适量的鲣鱼汁,用量可以根据自己的口味添加或者减少。

鲣鱼乌冬汤面的做法

9、鲣鱼汁+清水+鲜海带同煮,烧开后取出海带放入乌冬面,可以尝一下汤底的口味,够咸就好。

鲣鱼乌冬汤面的做法

10、把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中,然后撒上海苔和鲣鱼碎。

鲣鱼乌冬汤面的做法

鲣鱼乌冬汤面的做法

健康饮食网小提示

金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼,《本草纲目》称其为鳢鱼,俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒,具有下气利水之功效;而金瓜性味甘寒。二者同属寒性,不宜同食,否则伤肠胃、损正气。此外,金瓜与鲣鱼都含有