焦糖腰果酥的做法

前些时候，买了一袋生腰果，放柜子里几乎都要忘掉了，星期天收拾东西时无意才发现，趁着还没有过期，做个简单的焦糖腰果酥消灭掉吧。配料虽然很简单，但口感却很丰富， 又香又酥，奶味十足，我觉得，这主要是得益于奶油焦糖浆的功劳。

焦糖腰果酥

原料：低筋粉95克、黄油50克、白砂糖25克、生腰果100克、鸡蛋15ML、奶油焦糖浆50克

焦糖腰果酥的做法

1.腰果用水冲洗后，控干水分，平铺烤盘上，170度烤8-10分钟至腰果表面发黄，有香味飘出，备用；

2.黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至蓬松状态；

3.加入打散的鸡蛋继续搅打，成均匀的黄油糊；

4.将低筋粉筛入黄油糊里，用刮刀翻拌均匀使面粉全部湿润，和成团；

5.将面团放入保鲜袋中，整成1CM左右的长方形厚片，取出，铺在烤盘里；

6.将烤盘放入预热好170度的烤箱，烤20分钟左右至表面微黄色，取出；

7.把奶油焦糖酱倒入烤好的腰果里，拌匀，使每颗腰果都裹上焦糖酱；

8.在烤好的饼底上倒上腰果，铺均匀后重新放入烤箱，180度，烤10分钟左右，至表面金黄色出炉；

9.冷却后，用刀切成小块即可。

最后，再说说焦糖酱的做法。焦糖酱在日常的饮食中用处非常广泛，不但做饼干、烤面包等烘焙时可以用到，就是煮咖啡、做奶茶、涂抹面包或蛋糕时加一些，也都是非常美味的。其实，今天这个腰果酥用普通的焦糖酱也可以，我是因为有现成的淡奶油，就做成奶油焦糖酱了，个人感觉奶香味十足，比普通的焦糖酱更加好吃。但需要特别注意，制作平时食用的普通焦糖酱的时候，配方里的开水要由90克减少到60克（奶油焦糖浆下面会说到，这里就不重复了），使焦糖酱更加浓稠，烤出来效果才好。

奶油焦糖酱

原料：冷水25克、白糖125克、淡奶油100克（平时用的奶油焦糖酱为125克，这里为了焦糖酱更加浓稠，减了25克）

奶油焦糖酱的做法

1.取一奶锅，将淡奶油小火加热，煮至沸腾，备用；

2.加热淡奶油的同时，另取一小锅，放入白糖后，倒入25克冷水；

3.小火加热，至糖渐渐溶解，冒出小泡且颜色出现黄色；

4.轻轻摇晃小锅，使糖的颜色变得均匀，继续保持小火加热至糖色越来越深；

5.当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，倒入刚刚煮沸的淡奶油（此时糖浆会激烈地沸腾，要小心不要被烫着了）；

6.把小锅坐在冷水盆里，并用木勺将糖酱充分搅拌均匀，使糖浆能快速冷却下来；

7.这时，糖浆看起来比较稀，但完全冷却以后，就会变的浓稠，可以使用了。

美食小提示

1.同时煮淡奶油和焦糖时，分神淡奶油会溢锅，我有时也会用微波炉加热淡奶；

2.焦糖液开始不用搅拌，待小泡出现黄色后轻轻摇晃小锅即可，关火冲入煮沸的淡奶后才要搅拌；

3.普通焦糖酱的配方我也贴在下面，供备查：细砂糖125克，冷水25克，开水90克。制作方法和制作奶油焦糖浆一样。