红烧鱼块的做法

很多人都喜欢吃红烧鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，对于不会做的人来说，也感觉很难，今天把我这道做法简单又美味的红烧鱼块介绍给大伙做个参考吧

俗语讲"紧锅鱼，慢锅肉”也是这个道理哦，鱼鲜美的关键所在哦。

顺便说下普通的炒锅怎么煎鱼不掉皮，做鱼我还是喜欢用铸铁锅，就是平时家里炒菜用的，有窍门说抹姜什么的，我觉得麻烦。先是空锅放火上烧，烧到锅里冒起青烟，然后倒入一勺油，油热后放入鱼，轻轻的晃动锅几下，一面煎黄后翻面再煎另一面，屡试不爽每次鱼皮都是完整的。今天这条鱼没有打斜刀，所以鱼皮边缘有些裂开，要更漂亮点话给可以鱼打个斜刀。

红烧鱼块

主料：罗非鱼一条(约1000克)

辅料：葱姜各适量，花椒、八角、香叶各适量，能吃辣的还可以放几个辣椒，老抽一勺，生抽一勺，醋一勺，料酒一勺，糖半勺，盐适量，水适量

红烧鱼块的做法

1、买鱼的时候叫老板帮忙宰杀好，回来清洗干净切大块就可以了，注意腹壁内侧的黑膜一定要清洗掉

2、炒锅先烧冒烟，然后加入一勺油烧热，放入洗好的鱼煎至两面金黄(为防止溅油最好把鱼表面擦干)

3、葱姜等所有的调料准备好

4、炒锅放少许油烧热，放入糖熬化成琥珀色，爆香花椒

5、放入煎至好的鱼;先倒醋和料酒，然后放入除盐外的所有调料

6、再把葱姜蒜放入;加水盖锅盖大火烧开后转小火10分钟即可