生煎馒头的做法

说起生煎

各地叫法不一

北方的叫水煎包

南方叫生煎包

上海的叫法比较特别

叫【生煎馒头】

而且也有两种门派

一种是馅料加了肉皮冻汤汁多的

就是馒头收口向下煎制的

生煎馒头

內馅原料：猪肉糜500g,盐6g,生抽15g,老抽5g,料酒5g,姜末5g,葱花少许,蟹粉80g,鸡蛋一个（大约剩了1,3左右，用来包了小馄饨味道也非常好）

面团原料：中粉325g,水185g,玉米油15g,酵母4g

装饰：白芝麻适量,葱花适量

生煎馒头的做法

1.面团材料放面包机揉面20分钟

2.米酒功能发酵至2-3倍大

3.取出排气松弛15分钟

4.此时准备肉馅

5.将肉糜和调味料混合均匀

6.加入蟹粉拌匀

7.加入鸡蛋顺一个方向搅至肉糜上劲备用

8.松弛好的面团搓成长条分成20g左右的小剂子

9.撒手粉

10.用手压扁推动擀面杖擀成外薄内厚的面皮

11.取肉馅（20g左右）包入收口

12.平底锅预热后放玉米油

13.将做好的包子排放入锅内

14.中小火煎3分钟左右至底面略焦黄

15.倒入约80g凉水

16.盖上锅盖焖煮至水分收干(约10-12分钟）

17.开盖撒芝麻和葱花焖1分钟即可出炉啦

因为蟹粉本身已经非常鲜美，所以调料中不需要再加鲜味剂

口味重的可以适当增加盐和生抽的量

我这个适中

乘热食用最佳