蒸蟹黄饺的做法

蒸蟹黄饺

原料：面粉和猪瘦肉各1000克，猪肉皮、纯蟹黄和熟猪油各250克，母鸡1只，芝麻和香油各25克，白糖15克，胡椒粉5克，料酒和味精各10克，酱油100克，姜末、精盐、葱末和姜末各适量。

蒸蟹黄饺做法

1.锅置火上，放入猪油烧热，加入姜末和剁碎的蟹黄，用小火慢烧，见蟹黄发硬时撒入精盐，盛入盆内晾凉。

2．将肉皮洗净，用开水氽一下捞出，再洗一次捞出。另将母鸡开膛，取出内脏洗净后与肉皮同时放入锅内，加入葱姜和4000克左右的水煮开，用小火煮烂，捞出葱姜不要，鸡的原汤不动，将肉皮剁烂倒回原汤内搅匀，置火上煮开，倒入盆内晾凉即成汤冻。

3，将肉剁碎倒入盆内，放入姜末、料酒、酱油、白糖、芝麻仁、胡椒粉、香油和味精调好口味，再将汤冻剁碎，加入搅好的肉馅内搅拌均匀(肉与汤冻的比例是1：1.5)。用时将蟹黄的1／2加入馅内拌匀即成蟹黄馅料。

4．将面粉倒入盆内用开水烫熟，晾凉揉匀后揪成小剂子，按扁后擀成面皮，包入馅料成月牙形饺子，装入小笼内置沸水锅上用旺火蒸熟，带笼上席，另带细姜丝和镇江醋供蘸食。

特点：鲜嫩滋润，江苏风味。