越式蔬菜卷的做法
摘自吃货探店：题解：来到餐厅，品尝过招牌菜，你肯定不止一次的想偷师学艺或者回家试做后来踢馆~不想当大厨的吃货不是好博主，我们给你这个机会，挂起挑战牌吧。
品尝招牌菜：名称是：越式米子蔬菜卷
拍摄餐厅环境和菜品：餐厅的环境和菜品，我曾在5月发过此博文，所以就用小图演示，有兴趣的博友可看这个链接吧。
&1t;越式米子蔬菜卷>不同于中国传统春卷的油炸制作，清爽的越式蔬菜卷精选晶莹剔透的越南米皮，内卷有机蔬菜黄瓜、豆芽、胡萝卜；风味九层塔、梨丝等，搭配地道的越南风味鱼露调料。最下图是餐厅的一隅，因当天外宾及小朋友很多，怕影响人家就餐，没有更多的拍摄。
今天我就来挑战一下自己，我没有自信，但还是动起手来。经过两个多小时的摸索，终于制作出来，总的感觉不是很完美，但也能端上桌吧。呵呵！
越式蔬菜卷的做法
1、一小碗高筋粉放入面包机中，刚刚烧开的水缓慢倒入，边倒边用筷子搅动。
2、选择菜单6和面程序，启动。
3、经过20分钟搅拌，面却成不了面团。（找原因，水放多了，面太软了，立即把面团拿出来，经过多次往里揉面达到成团的目的。教训：下次一定要自己和面，通过手的感觉知道面的软硬）
4、面团经过炀面，就可把团面分成自己需要的剂子，每个用手心柔成圆形，放一旁炀着。
5、抹油，一定要把案板、擀面杖、手上、面团都要抹上。少抹了都会粘住，我多次重来，得到的经验哦。
6、擀面杖自圆心开始擀一下，撕开调方向再擀，不能着急，慢慢将它擀圆擀薄。
7、蒸锅烧开水后，锅中放入一个盘子，擀好一张薄饼揭起来放入，盖上锅盖，擀下一个薄饼，大约十几秒钟，第二张薄饼揭起，打开锅盖放入盘中第一张饼的上面。
8、依此类推，直到最后一张薄饼上锅后，蒸五分钟关火，完工。
所有蔬菜、水果大集合，外加鱼子酱（蕃茄味）
9、将准备的绿豆芽择好洗净；胡萝卜洗干净后，切成丝，再分别用锅煮开水焯一下，过凉水备用。黄瓜流动水用刷子刷干净，切丝。（我拍了两种黄瓜，可自选）
焯绿豆芽和胡萝卜时，千万时间掌握好了，快速捞出来，过凉水后控干水分装盘。
10、把一个鸡旦打入碗中，放少量盐，用筷子搅动打散。锅烧热后，放适量的油，把鸡旦倒入，握住锅把转动，让旦液成圆状，关火。晾凉后把鸡旦饼切成丝。
摊鸡旦也要掌握好火候
11、大鸭梨洗净去皮，也切成丝备用。这个丝可以切得粗一些。
12、所有食材准备完毕后，从锅中取一张薄饼。
13、在薄饼的中间依次放入梨丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡旦丝。
14、上下边对折，把左侧和右侧对折卷起来。
15、用刀把蔬菜卷从中间切开，一分为二。把剩下的蔬菜卷都如此操作完成。
色彩搭配还是满意的。呵呵！
16、蔬菜卷装盘，把鱼子酱倒入盘中。
17、用穿心莲装饰一下，配合红色的鱼子酱。
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