芝麻奶酪贝果的做法

特别有嚼头的面包----芝麻奶酪贝果

贝果（Buge1）起源于奥地利。在1683年土耳其入侵维也纳的时候，波兰国王率领的军队为解救奥地利立下了汗马功劳。因为波兰国王非常喜欢骑马，一位维也纳的面包师为了表达对波兰国王的敬意，发明了这种圈形的面包，Beuge1在奥地利文中就是马镫的意思。后来Beuge1又简化成了Buge1，在东欧广泛流传，是犹太人家庭中最常见的早餐。贝果面包，从做法到口感都跟普通的面包不太一样。制作上需要用糖水先煮过，这样就使面皮产生特殊的韧性和风味，然后再烤或者再蒸都可以。烤好后横切两半，涂抹奶酪、果酱或者加上蔬菜培根等就是非常简易的三明治了。今天咱们把贝果面包本身再变变花样，这样烤好直接吃的味道就很好了。

芝麻奶酪贝果

原料：A.高筋面粉150克低筋面粉100克酵母2克糖8克盐4克水125克芝麻5克

B.黄油5克

C．奶酪丁80克

D．煮贝果用糖水：水1500克糖75克

芝麻奶酪贝果做法

1.将A料放入搅拌缸，搅拌至面筋扩展阶段。

2.将B料黄油加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，加入芝麻继续搅拌，呈完成阶段。

3.将面团分割成6个，松驰5分钟。奶酪切丁。

4.将分割好的面团擀成长椭圆形，在中间放入奶酪丁，卷成卷，搓成25cm长度的细条。

5.用擀面杖把面条的头部擀成片状，然后将尾部围过来，将片状包裹住尾部，粘紧成环形。

6.烤盘垫蒸笼用纱布，把做好的环状贝果放在布上，放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀1.5倍。

7.发酵完成后，烤箱预热200度。

8.锅中放入1000克水和糖，煮开后放入发酵好的贝果，煮1分钟，中途翻面。煮好捞出，控干水份排入烤盘。

9.开始烘烤，烤盘放入的烤箱中层，烤约20分钟。

美食小提示

贝果面团比其他面包面团会干很多，如果用手工揉，也不要随意再增添水分了，面团一旦揉到扩展阶段后会变得稍软，比较容易整形。当然你想偷懒的话也很容易，用厨师机就解决了。

奶酪选用的是硬质奶酪，车达、帕马森等都可以。

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