纽约贝果的做法

有朋友"点菜"，要我做这个纽约贝果。叫它纽约贝果，其实最初的起源是奥地利烘焙师的发明。二战时由犹太人带入美国，在纽约和芝加哥盛行起来，它的形状像马镫，做法像欧式面包的做法，多了一步下沸水煮的步骤，使表皮变得有韧性和嚼劲，专业的烘焙书里把它归到面饼一类，觉得有点奇怪。

我倒是觉得它的吃口更像欧式面包，这个也就跟它的起源相吻合了。第一次做，选了中种的做法，今天发了几个给朋友品尝，等她的品鉴结果吧。

有点特别的面包----纽约贝果

中种材料：高粉65g、酵母1/4小匙、水125g。

主面团材料：高粉100g、黑麦粉40g、盐1/2小匙、蜂蜜10g。

煮面团焦糖水：糖30g、水25g、小苏打1/2小匙、热水300g。

煮面团糖水做法

糖和少量水放入小奶锅中小火煮至焦糖色

加入热水煮至焦糖融化

加入小苏打搅匀备用

面团做法

中种原料混合均匀放温暖湿润处发酵两个小时

移入冰箱冷藏发酵约17小时

取出回温

将中种和主面团材料放入面包桶

启动发酵档进行和面发酵90分钟

取出面团分成四份滚圆松弛15分钟

擀成约30cm长的长舌状

由长边卷起收口

用擀面杖在一头压扁

另一头面团放入收口成圈状放入垫了油纸的烤盘

放温暖湿润处发酵30分钟至2倍大

将准备好的焦糖水煮沸

将发酵好的面团放入糖水每一面各煮约1分钟取出

表面分别粘白芝麻和帕玛森奶酪碎

放入烤盘

烤箱预热200度中层烘烤15分钟完成