泉水鸡的做法

泉水鸡

原料:土鸡肉500克，香菇200克，矿泉水1瓶，郫县豆瓣50克，干辣椒节30克，花椒8克，姜米15克，辣椒油20克，精盐5克，酱油5克，白糖2克，醪糟水5克，鲜汤200克，香油10克，葱段30克，料酒15克，胡椒粉3克，味精1克，鸡精2克，精炼油500克(耗50克)。

泉水鸡的做法

1、土鸡肉宰成大约2.5厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味10分钟；香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；郫县豆瓣剁细。

2、锅置旺火上，放入精炼油烧至6成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用。

3、锅内留少许油，烧至5成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟水、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。

特点：色泽棕红，肉质软，麻辣鲜香，佐餐下酒皆宜。

健康饮食网小提示

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