柠檬酥皮派的做法

噢，西点的魅力真是无穷。当我看到英国电影《吐司/Toast》时，被里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者Nige1Slater自传改编的电影，收视率高达25.3%。Nige1Slater与继母的互憎与竞争中他才真正登入了超凡厨艺的辉煌殿堂。下图是Nige1Slater做好了柠檬派，继母过来品尝后，大声责骂他偷了方子。Nige1Slater辩解说是自己努力研制的。确实如此哟。

后来在何多多家的喵小姐那里也看到做好的酥皮派，她家的小仓鼠（这是个挑食的小家伙）也很喜欢吃捏。所以我经不起诱惑，到网上翻箱倒柜的找到了视频讲解，老祖母的柠檬酥皮派的配方，五星级口味。简单美味的酥皮派。过程图我直接用视频截图了。至于派皮，我找到一个据称是100年的露丝的祖母的派皮配方，真正的酥松口味，绝不会失败。

这样成就了美味的柠檬酥皮派，

让我们言归正传吧，制作派皮的配方如下：

估计能做3个8寸的塔。

柠檬酥皮派

原料：中粉480g（4杯面粉）、无盐黄油396g（原方是用等量的酥油shortening）、3大勺糖、2小勺盐、水半杯、1个鸡蛋

派皮的做法

1、将中粉到人碗中。

2、加入酥油（或者切块的黄油粒）。

3、加入糖。

4、加入盐，用手（将黄油粒捏小）或者工具将其混合均匀。

5、鸡蛋中加入水，搅打均匀。

6、将蛋液加入到面粉中，搅拌均匀。

7、将容器覆盖保鲜膜，冰箱里冷藏。

8、用时，可以用擀面杖隔保鲜膜擀开，放入烤盘中，将多余的边缘去掉。或者直接将面团放入模具中用手按压成形。这个是我用手按压的塔皮，为防止烤的时候鼓起，用叉子叉小孔。

9.烤箱预热175度，烤15到20分钟。烤时，派中间垫烤纸，放重物压着，放置派皮鼓起。

柠檬皮屑也加入到派的馅料中，更显清香。

柠檬酥皮派配料：1杯白糖、2大勺中粉、3大勺玉米淀粉、1/4小勺盐、1/2杯水、2个柠檬汁加柠檬皮屑、2小块黄油（大概6~7g）、4个蛋黄、4个蛋白、6大勺砂糖、1个烤过的派皮（9寸派盘）

柠檬酥皮派的做法

1、将柠檬皮屑刮到小碗中。

2、挤出柠檬汁。

3、厚底锅中放入水。

4、加入糖和少许盐。

5、加入中粉。

6、加入玉米淀粉。

7、加入柠檬皮屑。

8、加入柠檬汁。全部搅拌均匀。

9、中火加热至沸腾，加热中间要搅拌。

10、加入黄油粒，搅拌至融化。（我只加了一块，上次做的加了两块感觉稍微有点多）

11、将蛋白和蛋黄分开。

12、蛋黄搅拌好后，加入一部分热溶液，搅拌。

13、之后将搅拌好的蛋黄液重新加入到锅中的热溶液中，搅拌均匀，这时候溶液边成金黄色。继续加热至浓稠，注意别烧糊了。

14、将制成的柠檬蛋黄馅料加入到已经烤制的派皮中。（这里为了让馅料凝固，我175度烤了10多分钟。）

15、将蛋白加糖打至硬性发泡。

16、将蛋白酥皮放到"冷却”的派上，大致涂抹一下。

17、190度（原方175度）烤制10分钟。

酥皮在高温下烤成了金色的山峰。弄了几个柠檬小塔，一下子感觉成了家族系列了。

酸酸甜甜，清新可口的柠檬派，你也品尝一下吧，太美味了。。。

秋天的傍晚，坐在窗前，看纷飞落叶，一小口一小口吃着美味的派。感叹一句，会做西点感觉太美妙了！

金色的阳光透过白色的酥皮，似透明一般。感觉太美了，一定要先欣赏后品尝。切记！哈哈

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