藿香茄饼的做法

菜系及功能:川菜菜谱

藿香茄饼

原料:新鲜茄子200克。猪肥瘦肉75克，藿香10克。

调料:色拉油250克(约耗125克)，鸡蛋1个，鸡蛋清1个，干淀粉20克，盐4克，胡椒粉1克，姜末5克，料酒10克，花椒面1克，香油2克。

藿香茄饼的做法

切配：1)茄子去皮去蒂，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的"两刀一·断”的连刀片。

2)藿香洗净，切成细粒。

3)猪肉去皮洗净，剁细成粒，将肉馅放大碗中，加入姜末、盐、料酒、香油、鸡蛋清、藿香粒(2克)，搅拌均匀，制成肉馅。

4)将拌好的馅心分别酿人茄饼中，即成为中间夹馅的茄盒。

5)鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉、藿香粒调匀，制成全蛋糊。

6)盐放人锅中炒干水分，放人花椒面调匀制成椒盐味碟。

烹制：炒锅置于旺火上，放入油，烧至四成热，将酿好的茄盒放在调好的蛋浆中，使其均匀裹在上面，逐个放人热油中，炸至定形熟透捞出；待油温回升至七成热时，倒人茄盒重炸至皮酥呈金黄色，捞出沥油，放在盘中。食时蘸椒盐味碟即可。

要领:拌馅心的咸味宜轻不宜重，馅心不要酿得太多。

特点:外酥里嫩，藿香味浓。