全麦胚芽面包的做法

方子改自食尚先生的水果胚芽全麦面包（原方请移步这里）

改成天然酵母和冷藏发酵的做法，成品效果很是让我满意。中间的果干，也由葡萄干改成无花果干，因为自己更喜欢无花果的甜香。

面包体带有天然酵母的微酸，很好的衬托麦芽和麦麸的天然醇香。

入口软而有弹性，虽然加了40%的全麦粉，但口感并不噎口，反而很细腻，无花果的甜，在咀嚼中，慢慢在口中散开，回味十分的有层次，真是我的菜。

全麦胚芽面包

原料：金像高筋面粉175g,王后全麦粉200g,小麦胚芽25g,天然酵母250g(100%水粉比例，制作方法在这里),

水205g,太古细砂糖45g,统一天然海盐10g，酵母1/2小勺。英国特级麦芽精（Maltextract）3g,新西兰奶粉15g,无盐黄油40g

馅料：无花果干80g（泡温水10钟左右，擦干切碎备用）

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

全麦胚芽面包的做法

1.将面包桶内加入水，麦芽精，糖，盐，奶粉，天然酵母，面粉。在面粉上挖个小洞放入酵母，启动揉面程序揉面15分钟，然后加入黄油继续揉面15分钟至扩展。室温放置体积增大1.5倍（约2.5小时），放入冰箱过夜。(面团揉好约晚上8点左右，10点30左右)

2.第二天早上（早上5点半）将冷藏的面团取出，恢复室温1小时。

3.将面团排气，分成4等份（考虑到烤盘大小直接做成4份）。滚圆松弛20分钟。

4.将面团擀成正方形，放上约20g的无花果干，将面团上下向1/3处叠起，然后左右各向1/3叠起捏紧封口。发酵至两倍大。（约2个半小时）。

5.预热烤箱200℃上下管10分钟。

6.将发酵好的面团，用刀片在面团中间轻割一刀。

7.6入烤箱前将割包的面包表面喷水。放入烤箱中层，向着烤箱内喷水，200℃烤制20分钟。