桂花鸭煲
桂花鸭煲
操作时间：60分钟
原料：活肥鸭1只（约1500克），毛芋头3个。
调料：精盐1小匙，桂花酱2小匙，味精1大匙，料酒3大匙。
桂花鸭煲的做法
1、将活鸭宰杀，用九成热的开水烫一下，迅速翻滚，去毛后洗净。
2、在翅膀下开口，取出内脏，洗净，剁成大块，放入清水锅中，上火略焯，捞出沥水。
3、毛芋头剥去外皮，洗净，放入清水锅中煮3分钟，捞出过凉，沥去水分。
4、砂锅置火上，加入适量清水，放入鸭块烧沸，撇去浮沫，转小火炖至八分熟。
5、再放入毛芋头炖30分钟，待鸭块和芋头炖至熟烂时，加入精盐、料酒、味精、桂花酱，用旺火烧沸，出锅装碗即成。
此汤特色：鲜嫩香软
特别提示：鸭子体形丰满，肉质细腻，肥而不腻，皮薄鲜香，如整只烹制，多用蒸、炖、烤、煮等烹调方法制作菜肴。此外鸭子在烹调上要按老嫩不同处理，嫩鸭一般适用短时间加热，如爆、炒、炸等技法，而老鸭多用文火长时间加热，以蒸、炖、烧为主。
鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]
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