馄饨鸭汤

馄饨鸭汤

原料：光鸭1只，黄鱼1条（重约500克），虾仁100g，鸡蛋1只，葱10g，生姜10g，精盐5g，黄酒10g，味精2克，鲜汤750g，淀粉适量。

馄饨鸭汤的做法

1、把鸭的内脏里取出，洗净，切掉鸭的鸭臊，砍掉它的头和脚，切开它的背，折断鸭子的颈骨，用沸水焯，然后把血洗掉。

2、将头和脖子弯曲至背部，将其嵌入腹部，放入洋葱、生姜、精盐、黄酒和水，蒸在笼中蒸烂待用。

3、将虾仁斩成蓉，放在碗内，加入精盐、葱花、淀粉（少许），拌和成虾肉馅心待用。

4、黄鱼去鳞、头、脏、洗、剥、骨。

5、将鱼肉切成1、5厘米见方的块（共20块），放在淀粉中，用擀面杖擀成4、5厘米见方的薄片，四边修齐成馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨。

6、将汤锅加热，倒入新鲜汤和蒸鸭汤，加入精制盐和味精，煮沸后将泡沫倒入锅中，然后将馄饨放入锅中。

7、然后用小火烧鸭，把鸭子放进锅里，把汤和馄饨倒入烤鸭锅里。