炝菠菜的做法

菜系及功能:川菜菜谱

炝菠菜

原料:菠菜菜500克。

调料:色拉油100克，盐2克，鲜汤20克，干海椒10克，花椒10粒。

炝菠菜的做法

切配：(1)菠菜择好洗净，切成4厘米长的段。

(2)干辣椒切成4厘米长的节。

烹制：炒锅置于旺火上，放人油烧热，下入辣椒节炸至呈棕红色，再下人花椒，速将菠菜放入锅中翻炒，下入盐，加入少量鲜汤，待炝炒至断生即可。

要领:依此法，选用质地极嫩又新鲜的应时蔬菜，还可制成"炝豌豆苗”、"炝油菜苔”、"炝小白菜”等。

特点:咸鲜辣香，清香爽口。

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如