苋菜鲜鱼羹

苋菜鲜鱼羹

材料：苋菜(最好是红苋菜)、鲜鱼肉(什么鱼都可以，要新鲜)各150克，葱末、姜末各适量，清汤700克，湿淀粉25克。

苋菜鲜鱼羹的做法

1、沸水锅内加精盐、植物油各1勺，把苋菜下入焯一下捞出，控净水分，切成1厘米长的段。鲜鱼肉切成1厘米见方的丁。

2、鱼肉加料酒3勺，精盐、胡椒粉各1/3勺，醋1勺，湿淀粉3勺，拌匀上浆。

3、锅内加入量油烧热，下入葱末、姜末炒香，下入鱼丁，炒散至变色，加入料酒3勺，蚝油3勺，炒匀，加清汤烧开。

4、加入适量精盐，煮至鱼丁熟透，加入苋菜，搅匀烧开，加胡椒粉、味精各半勺，淋入调稀的湿淀粉，搅匀烧开，淋入花椒油1勺。

5、出锅，装入汤碗内，上桌即成。

煲汤网特别提示：此羹适合用各式汤碗盛装。可在上面撒上一点鲜红椒粒或熟瘦火腿粒，点缀。

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