子推蒸饼的做法

10分钟做出来松软香绵层多味美的"千层饼”——山西介休"子推蒸饼”

清明节前几日的山西，应该是热闹的，尤其是寒食节发源地的山西介休绵山，这里至今完好地保留着古老传统的清明寒食民俗活动。如果这个清明假期，你还没有计划好出游路线，离山西近的朋友不妨去介休看一看，感受一下上百道寒食饮食文化带给你的魅力！

"子推蒸饼”俗称蒸饼，和上一篇介绍的"山西：26图详解流传2500年以忠孝为主题留念先贤的"清明燕”——介休"子推燕”是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料，经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。

子推蒸饼

面团原材料：面粉200克、酵母1/4茶匙、温水105克。

调味料：小葱、胡萝卜1/2根、椒盐粉适量、食用油。

面团的和制与发酵

1.酵母1/2茶匙放入温水中。

2.用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水形成酵母液。

3.面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里。

4.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面絮。

5.用手把所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的软面团。

6.盖一块湿布放在一边饧制，待面团饧发至两倍大。

饼坯的制作过程

1.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑。

2.揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团。

3.用刀把长条面团分割成大小均等的几等份。

4.取其中一等份切面朝上，用手捏着面团边缘，一边朝一个方向转动，一边轻轻捏制边缘，使面团切面呈圆形。

5.用手把面团按压成圆饼形，用擀面杖擀制。

6.圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片。

7.用手指蘸取适量食用油，均匀的涂抹在面片表面。

8.撒入适量椒盐粉在面片表面。

9.小葱洗净切成葱花。

10.用手抓取适量葱花，均匀的撒在面片表面。

11.胡萝卜去皮，用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分。

12.用手抓取适量胡萝卜泥，均匀的撒在面片表面。

13.两手握着面片的一端，向上向里卷起，一边卷制一边轻轻向两边抻拉。

14.直到卷至面片的另一端，面片卷成长条状。

15.用手握着长条面团的一端，向里卷曲。

16.卷到长条面团另一端，形成一个厚厚的圆饼状。

17.用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下，使饼皮结合处粘合。

18.上面覆盖一层保鲜膜，放在一边饧制20分钟，至饼坯厚度是原来的两倍。

饼坯的蒸制过程

1.锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸。

2.饧好的饼坯放在吸油纸上。

3.盖好锅盖，大火蒸至上气，继续蒸10分钟至面饼熟。

慧心经验与心得

1.面团可以第一天晚上和好发酵至两倍大，揉出空气，放入冰箱冷藏发酵，第二天早晨只要做饼蒸制，可大大节约时间。

2.擀制饼坯的时候，用力要适度，如果用力太重，饼皮之间压得紧实，蒸好的饼没有层次感不松软。

子推蒸饼具有松软、香绵、层多、味美等特点。

我结合自己身边现有的食材，加入少量胡萝卜泥，不仅带给人色泽上的感受，胡萝卜富含多种维生素，营养也更丰富。