酱香鱿鱼的做法
酱酱大比拼进行得如火如荼,看得我这局外人手痒。没办法,每年的年底是我最忙的时候,没敢报名参加活动,怕拖了同组伙伴的后腿,只能自己抽空过过瘾了。整道菜都是家常的材料,朴实无华的纯家常菜。鱿鱼这种食材平时买的时候不多,即使想吃也是一些重口味的做法,麻辣干煸啊,酱爆啊,总之觉得清炒的鱿鱼没味道,吃起来不下饭。传统的酱爆做法通常是将油烧热,放入黄酱或甜面酱爆出香味后放入食材,成菜酱香浓郁。可我们家的挑食孩子不喜欢那种浓浓的酱味,我就做了下改版,将酱料调成碗汁待菜将出锅时调入后收汁,这样就皆大欢喜。稍稍费些工夫的是鱿鱼切花刀,只要切好了食材,5分钟上桌是没有问题滴。
多重酱料炒出下饭家常菜——酱香鱿鱼
材料:鱿鱼腹两片、洋葱半个、青椒半个、红椒半个、葱姜适量、味极鲜一勺、黄豆酱一勺、甜面酱一勺、番茄酱半勺、料酒一小勺、清水适量
准备:将所有调料放入碗中,加入适量清水调成碗汁备用。
酱香鱿鱼的做法
1.将鱿鱼撕去表皮。
2.将鱿鱼腹部从侧面割开成片状后,刀倾斜45度在鱿鱼腹内侧切平行的刀口,底部不要切断。
3.将鱿鱼片调转方向,刀垂直切出同斜刀交叉的刀口,同样底部不要切断。
4.将整片的鱿鱼改刀成块。(鱿鱼块不要太小,不然不易打卷,影响美观)
5.洋葱、辣椒切成和鱿鱼差不多大小的块。
6.葱切段,姜切片备用。
7.锅内烧开水,放鱿鱼片下锅焯水,待鱿鱼片成卷状后捞出。
8.锅内放适量油,放入葱姜爆香。
9.放入控干水的鱿鱼卷。
10.加入洋葱和辣椒迅速翻炒均匀。
11.待洋葱和辣椒断生后倒入调好的碗汁。
12.大火迅速翻炒均匀后出锅。
这道菜的诀窍就是大火快炒,翻炒时间过长鱿鱼会失去鲜嫩的口感。洋葱和辣椒炒至断生即可,否则出锅后会蔫蔫的。如果喜欢洋葱和青椒软烂些,可以爆香葱姜后先下洋葱和辣椒,炒至将熟再放入鱿鱼。
健康饮食网小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。